Mehr pflanzenbasierte Ernährung in öffentlichen Küchen ist ein wichtiges Anliegen. In Schulen, Kitas, Krankenhäusern und Kantinen essen jeden Tag viele Menschen. Wenn dort öfter pflanzliche Gerichte angeboten werden, kann das einen positiven Einfluss auf Gesundheit und Umwelt haben. Fleischproduktion verursacht viele Treibhausgase. Weniger Fleisch und mehr Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide können also zum Klimaschutz beitragen. Auch für die Gesundheit ist eine pflanzenreiche Ernährung sinnvoll. Öffentliche Küchen haben eine Vorbildfunktion und können zeigen, dass pflanzliches Essen lecker und abwechslungsreich ist. Es geht dabei nicht um ein Verbot von Fleisch, sondern um ein grösseres Angebot an Alternativen. So können nachhaltige und gesunde Essgewohnheiten gefördert werden.

Das Parlament könnte dafür klare Vorgaben für öffentliche Einrichtungen beschliessen. Zum Beispiel könnte festgelegt werden, dass es jeden Tag mindestens zwei pflanzliches Menü geben muss. Ausserdem könnte es Programme zur Weiterbildung für Küchenpersonal unterstützen.